■コマツナWチーズ（6/23更新、写真準備中）
①弱火／じっくり炒める。
・油１８０cc（オリーブ、ポマース、サラダetc）
・ローリエ 10枚
・チリホール ７本
・カルダモン 大2
・クローブ 大２
②↑を取り出し、香りが出るまで炒める。（すぐシュワッとなる）
・クミン 大2
・フェヌグリーク 大2
・フェンネル 大2
・にんにく（おろし） 大１０
・しょうが（おろし） 大１０
③強火／時折焦しつつ炒める。飴色まで。
・玉ねぎ 中15個（みじん切り）
・海塩 小２
平行して、しいたけ水を作る。
・水８００cc
・しいたけ×８枚
・こんぶ５ × ３０cm（日高か羅臼オススメ）
→しばらく浸けたあと、ミキサーにかける。
④コマツナペーストを作る
・水５リットル
・海塩 小２
・コマツナ８束
ゆでて、刻んでミキサーにかける。
⑤強火〜中火／トマトとスパイス加え炒める。
・カットトマト缶400cc ３缶←強火140℃以上超えで甘み。
・コリアンダー 大5
・チリ 小１
・はちみつ 大３
・海塩 小8
⑥小松菜ペースト、しいたけ水と混ぜ合わせる。
＊水分が少ない時は水400~800cc加える。
⑦仕上げ
・ローズマリー 大２（ミルで粉に）
・海塩 適量
・岩塩 適量
⑧熟成（スパイスの角がとれ、繊維もほぐれる。旨みup）
仕分けして、冷凍する。
２〜３日寝かして冷蔵庫で解凍〜温め、微調整。
＊庫内温度は年間通して調整する必要あり。研究中。
参考）
・肉の氷点は1.6~1.8℃
・氷温と冷凍は異なる
・女子スパ（氷温熟成）
https://joshi-spa.jp/363674
・氷温技術（氷温教会）
http://www.hyo-on.or.jp/index.php?view=8905